首先准备两个茄子放到大碗里面,往里面加入一勺,食盐再倒入适量的清水,先把茄子清洗一下,因为一般我们炒茄子的时候都是不去皮的,所以我们一定要把外皮给清洗干净,用食盐来清洗就起到了消毒杀菌的用途。
我们把茄子洗好以后控水捞出,然后放在案板上把茄子蒂先给切掉,然后再把茄子改造成滚刀块,或者是大家喜欢什么形状的就可以切成什么形状,一般都是切成茄子条的会比较多一点,我们把切好的茄子放到清水里面,如果家里面有条件的话,可以加入一勺白醋,先放在一旁浸泡着备用,用清水浸泡这样可以防止茄子氧化变黑。
然后我们再准备几根小米辣,把小米辣切成辣椒圈,切好以后装到盘子里面备用,再准备几瓣去皮的大蒜,然后用刀把它拍扁,大蒜拍一拍就能激发出蒜香味拍好以后我们就可以把它剁成蒜末,大蒜,我们可以多准备一些这样蒜香味会更浓郁,也会更好吃,,以后我们就装到碗里面备用。
在准备几根大葱切成葱花,切好以后也装到碗里面备用,往调料的碗里面加入一勺,白糖一勺生抽、一勺蚝油、一点老抽调色,再倒入适量的清水,用筷子充分的搅拌均匀,这样一个好吃的料汁就调好了,然后放在一旁备用。
这时候我们的茄子也浸泡好了,简单的清洗剂下,然后空水捞出来装到碗里面往里面加入一勺,食盐充分的搅拌均匀,让茄子的表面都能裹上食盐,抓拌均匀以后腌制5分钟杀除茄子里面的水分,茄子腌出水分,以后我们就不用手把茄子挤干水分,这样做出来的茄子不稀油不出水。
洗好以后装到大碗里面加入适量的玉米淀粉,然后充分的搅拌均匀,让每一个茄子的表面都能裹满淀粉。这样做出来的茄子会更软滑还不吸油,起锅烧开不加油,直接把茄子放进去用铲子铲品,然后小火慢煎,把茄子里面的水分煎干煎软,在做的时候,我们一定要有耐心,一定要开小火慢煎。
煎好以后我们把它盛起来,起锅烧油,油热以后加入一勺豆瓣酱,开小火翻炒出香味,炒出红油炒香以后再把我们的料汁倒进去翻炒,煮出料汁的香味以后,我们就把煎好的茄子,倒进去翻炒,翻炒到每一个茄子都裹满酱汁,并且茄子炒软,以后就可以出锅了,这样做出来的茄子不仅下饭,而且软糯鲜香,大家赶紧做起来吧。