橘子酒的酿制方法窍门（在家就能做出橘子米酒！）

酿制橘子米酒需要的原料不算复杂，相比一般米酒只多了橘子，主要为：橘子、糯米、凉白开还有酒曲。酿制工序也并不复杂，大体上可分为以下几步：

1、准备阶段将糯米进行仔细冲洗去除表面杂质，随后将其浸于清水中2小时左右，让糯米吃够水分，形态上变得相对松软，后续也会更容易蒸熟。待浸泡充分，达到预期时间后，将糯米悉数捞出沥干，以备蒸制。橘子则是剥好即可。

2、取出蒸锅，在蒸锅中倒入适量的水，将已经沥干的糯米搁置其中，在糯米上摆放好已经剥好的橘子，随后调至大火蒸制40分钟，确保将糯米连同橘子完全蒸熟。蒸熟后将糯米与橘子一并搅拌，搅拌结束后不急于开展下一步，需要耐心等待糯米尽量地摊开，以及温度下降至常温。

3、只有当糯米完全冷却、降至常温，才能混合其他原料，如果高温状态下倒入酒曲，会导致寓于酒曲的发酵菌失去活性，相应的发酵反应失效，后续步骤也就失去了意义。温度亦不能太低，偏低的温度可能延长发酵时间，难以把握应有的发酵程度。待糯米冷却后，先一点点地倒入凉白开进行搅拌，凉白开单次倒入的量以及总量都不宜过多，否则会挤出米粒间留有的空气，同样可能对发酵起负作用。随后倒入酒曲充分搅拌，为了使发酵更容易成功，酒曲最好厚实一些。

4、准备一个无水无油的碗，确保发酵过程中没什么细菌干扰，最大程度降低酿制变质的可能。将拌匀了酒曲且微微湿润的糯米放入其中加以按压，压实了以后在中间位置挖出一个小孔，以此观察发酵过程中米酒生成的情况。待一切完成，用保鲜膜将碗密封地包裹起来，发酵时间需要占到48-60个小时，发酵温度则最好控制在28-32度，与先前冷却糯米时同理，过高的温度会导致细菌失活，过低亦会影响发酵进程。待发酵完成，即可从小孔中到处米酒品尝一番。

值得一提的是，酿制橘子米酒的过程中还有一些事项需要注意，这些决定了酿制的效果甚至成败。

1.尽可能挑选出颗粒相对饱满，不怎么混有杂质的糯米，同时不要忘了准备阶段的充分浸泡，从而为后续蒸熟蒸透打好基础。

2.糯米连同橘子蒸完需要留出必要的晾凉时间，晾至常温可以保证酒曲混入后充分且效率的物质反应。

3.酒曲也应当选用质量相对较好的品类，这样做出来的酒酿口感更佳，搅拌过程中要让每一粒糯米都沾上酒曲，确保均匀发酵。

4.发酵温度的区间在28至32浮动，发酵时间需要48-60小时，只有适宜的温度、足够的时长，才能制成让人满意的佳酿。