吃透意大利——全球十大菜系之一

习惯早晨还沒有洗漱之前先喝下一小杯意大利浓咖啡，

然后再起床……这就是意大利人，情感浓郁……

意大利在西方饮食市场具有无与伦比的影响力，

意大利的餐饮具有庞大的市场认同，

意大利人已经把意大利的饮食卖遍了世界，

让它进入了西方各国的千家万户，

进入了各种饮食中心、食品中心，

各种咖啡蛋糕店以及各种餐厅。

它的烹饪被称为西方饮食之母，

原因在哪里？我们值得深究。

原因在于意大利人很正常、

很自然的生活方式，

在于他们对生活的热爱，

在于意大利人的性情，

他们自然专注的生活基调。

他们不是西班牙人那样激动，

也不是美国人那样的兴奋，

当然也不像爱尔兰人那样忧伤，

意大利人的生活总是有阳光、

有伴侣、有美食、有歌唱。

意大利人情感自然，

他们喜欢天然自在的生活，

喜欢那种正常的起居，

平常的节律，本然的生活。

意大利人是一个以饮食为中心的民族，

除了民以食为天的中国之外，

他们对饮食的认真执着的态度，

超过了其他任何民族。

意大利人晚上几乎没有什么娱乐活动，

他们也并不热衷夜生活，

所以大部分时间都消磨在吃晚饭上，

一般用餐时间很长，有时吃完了已经是后半夜了。

他们喜欢这样慢慢来，

以无比轻松和休闲的心情慢慢品尝各种美味，

他们吃的讲究但很正常，

他们吃的投入但是很自然。

意大利人这样的饮食态度与风味，

已经传播到了世界各地尤其是西方世界，

你很难想象哪一家西餐馆里居然没有几个意大利菜，

这似乎是不可能的，

因为他们的菜做的很正常，

做的新鲜又自然。

意大利人总是巧妙的利用

食材的自然风味烹制美食佳肴，

橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、

西红柿、Marsala酒等等，

它们是意大利菜肴调理上的灵魂，

也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料。

意大利菜最常用的蔬菜有西红柿、

白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等等，

配菜广泛的使用了大米配以肉、

牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等等。

意大利的菜肴注重原料的本质，

成品力求保持原汁原味，

在烹煮的过程中非常喜欢用蒜、

葱、西红柿酱、干酪，

烹调的方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多，

通常将主要的原料或裹、或腌、或煎、或烤，

再与配料一起烹煮，

从而使菜肴的口味异常出色，

缔造出了层次分明的多重口感。

他们对火候的掌握大约是六七分熟，

重视牙齿与口腔的感受，

以略硬而又有弹性为美。

因此意大利菜系十分地道，

因此成为传统美味而源远流长。

意大利咖啡

16世纪，咖啡第一次被运到威尼斯，

人称“阿拉伯红酒”，

传说喝过之后会魔鬼附体，

在城中引发了骚乱。

好在教皇克莱门特八世坦言自己也爱喝，

让咖啡迅速“洗白”，

第一家咖啡馆随后于1683年

在威尼斯圣马可广场开业。

后来，欧洲殖民地开始建立咖啡种植园，

咖啡越来越容易喝到，

价格越来越低，人气越来越高，

开始在亚平宁半岛各个城市风靡起来，

最终，每个地方都形成了独特的口味。

赖以闻名的意式浓缩咖啡，

直到1906年才被发明出来。

浓缩咖啡机体现了令人赞叹的科技水平，

也成了意大利劳动人民的能量来源。

肚子空空、没精打采时，

喝下一杯又浓又热、似苦似甜的意式浓缩咖啡，

立刻就会精神振奋起来。

意大利人爱喝而且喝的错综复杂，

他们每天清晨没有洗漱之前先要喝一杯咖啡，

这样他们才有动力开始新的一天。

意大利是一个嗜酒的民族，

无论男女都爱饮酒，

他们有的时候在开胃的软饮料里面掺一点酒，

在冰淇淋上浇一点白兰地，

就连吃饭最后一道咖啡也要掺一点酒，

以追求更好的滋味更复杂的感受。

这种对喝的讲究留在了意大利人创造的卡布奇诺咖啡上，

这是任何一家咖啡店都不可或缺的咖啡饮料，

它丰富而饱满的滋味让人们乐此不彼，喜爱有加。

卡布奇诺是原产于意大利的一种带泡沫的咖啡，

20世纪初期意大利人在此基础上发展出了卡布奇诺，

在浓缩咖啡上倒入蒸汽发泡的牛奶，

这时咖啡颜色就像圣方济修士深褐色长袍一样，

卡布奇诺由此得名。

饱满而丰富的口感的确让咖啡爱好者获得了满足。

品位高雅、生活悠闲，

咖啡和这样的意大利简直就是完美搭档！

传统做法得到保留，

意大利既是经典品质的代表，

也是敢于创新的先锋。

意大利面

意大利人喜欢吃，

吃的朴素和实在，

在这里经典的代表就是意大利面，

今天全球的西餐馆不提供意大利面的似乎很少。

意大利面又称意粉，

是意大利面食中的一种，

由小麦中最硬质的杜兰磨粉，

在意大利中南部制成粗面条，

地道的意大利面都很有嚼劲，

但并不是煮的半生不熟，

口感要起来感觉有点硬的状态。

今天全球意大利面条年产量已经达到1000万吨，

在意大利每人每年要吃掉至少25公斤的面条。

与意大利大菜相比意大利面条、

薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼，

意大利面条名声也更响。

意大利面条所以能够在这个世界上风靡并且长盛不衰，

与意大利人吃的朴素、实在、

照顾滋味的那种心性有密切的关系。

披萨

2015年，

意大利申请将披萨列为人类非物质文化遗产，

向全世界“宣誓主权”：意大利才是披萨原产地！

作为披萨的诞生国度，

意大利的披萨消耗量十分可观。

数据显示，意大利境内有超过6.3万家披萨店，

每天新鲜出炉500万个披萨，

从事披萨制作、运送的人超过15万，

每年披萨销售总额超过100亿欧元。

今天在西方世界的餐饮街上几乎少不了披萨店，

这种有荤有素、有面食、

有奶酪的日常小吃已经风靡全球。

在意大利大约有2万家披萨店，

典型的手甩披萨和罗马披萨都很薄，

这样烤出来的饼底会很脆，

它们的食材也比较简单，除了番茄酱、

奶酪和切块的樱桃番茄以外，

基本上没有什么其他的辅料，

它可以在石炉、砖炉中烤制，

也可以按照传统的方法直接在烧热的石头上烤，

烤出的披萨饼风味天然而且基本。

美国人至今都在开意大利人的玩笑：

“黑手党在美国横行霸道，

走到哪儿就把披萨店开到哪儿，

导致我们美国人都爱上了这种混杂着奶酪、

蔬菜和肉的大饼。”

而一直把黑手党作为严肃社会问题的意大利人则反唇相讥：

我们心里是不会接受像必胜客、

达美乐这样的美式快餐披萨店，

就像星巴克攻不下我们一样。

意大利电影史上最著名的喜剧演员托托

有句关于比萨的经典台词，

“我请你吃比萨，你可别不带钱！”

这也成为意大利朋友间请客吃饭经常开玩笑的话。

托托是那不勒斯人，

还曾在一篇随笔中写道：

“比萨的盒子是方的，

比萨是圆的，

吃的时候又被切成三角形。

瞧，人生百味尽在一块比萨中。”

提拉米苏

在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是

“马上把我带走”，

意指吃了此等美味，

就会幸福得飘飘然、

宛如登上仙境。

提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的

一种叫做Zuppa del Duca

或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，

但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代

在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。

你也很难想象在哪一家蛋糕店里，

没有提拉米苏这种口感浓郁绵厚的点心，

这种意大利式的蛋糕，

是由泡过咖啡和朗姆酒的手指饼干

加上一层马斯卡邦尼的奶酪、

蛋黄、糖的混合物，

然后再在蛋糕上撒上一层可可粉，

重要的是这样的蛋糕给人一种风味浓郁、

厚重但又绵密、酥软柔和的口感，

这种口感与滋味在世界上征服了无数的食客。

意式冰淇淋

意式冰淇淋也是最让意大利人引以为傲的美食之一，

它有别于ice cream，

只有一个独一无二的名字叫做：GELATO!

意式冰淇淋 Gelato 可谓举世闻名，

被称为“世界上最美味的冰淇淋”。

不同于一般冰淇淋以奶油为主，

意式冰淇淋的基本成分是鲜奶或水

脂肪含量较低，非常健康轻怡，

是清新纯粹的天然美味。

一般冰淇淋的空气含量为40% - 60%，

而由于特殊的手工制作工艺，

意式冰淇淋空气含量一般少于35%，

因此密度较高，口感更柔滑，味道更浓郁。

意式手工冰淇淋好味道的秘诀

即“新鲜、天然、匠心”。

2016年意大利生产了68亿勺冰淇淋，

约占欧盟生产总量的19%。

即使意大利的经济仍处于痛苦挣扎的状态，

但是这个国家在一个领域中的地位

却是不可动摇的——意式冰淇淋。

甜食爱好者们对意大利冰淇淋的推崇

使得该国成为了欧洲的头号冰淇淋生产国。

意式冰淇淋Gelato的诞生才普遍被认为是现代冰淇淋的起点。

“Gelato”一词源于拉丁语的“gelātus”，

原意为“冰冻的”。

关于冰淇淋的起源众说纷纭，

最早的冰淇淋其实和我们想象的并不一样。

“Gelateria”则是冰淇淋铺子的意思。

十三世纪，

马可·波罗在东方探险的时代。

曾有人声称他从中国学到了冰镇甜品的制作工艺，

那是一种类似于冰沙并混有少量牛乳和果泥的甜点，

是他将这种甜点的制作手法带回了意大利，

最终演变成了雪葩。

可是，事实上并没有直接的证据证明马可波罗曾到过中国......

17世纪初，意大利就已经出现以水果制作冰淇淋的描述，

而最早出现在文献中关于冷冻牛乳和冰块配方的记载，

则是在17世纪八九十年代的那不勒斯，

也被认为是现代冰淇淋的诞生地。

冰淇淋的流行也不是一蹴而就的，

十九世纪的欧洲，

在公共场合用舌头舔食冰淇淋

是一件粗俗而没有逼格的事情，

那时候当街贩卖的冰淇淋通常被放在小水晶杯内，

人们用勺子优雅的舀食冰淇淋，

这个习惯在如今的一些地区依旧保持着。

当时冰淇淋车上的水晶杯会被循环使用，

这就有可能传播疾病，

于是冰淇淋的迅速风靡受到了一些影响。

随着社会风气的开放，

为了让人们随时随地都能享用美味的冰淇淋，

不知道从什么时候起，

一种新型的盛具逐渐取代了水晶杯，

这便是用华夫饼皮卷起来蛋筒，

蛋筒的使用给品尝冰淇淋带来了更加随意和欢乐的气氛，

而这种用法一直延续至今。

费列罗

意大利的食品确实征服了世界各地的超市与商店，

今天我们很难找到一家西方的大型超市里没有费列罗的巧克力，

今天这家集团仅仅是卖费列罗这个品牌就做到了10亿美金，

它把金莎巧克力做成了家常口味、

大众口味而不是专家口味，

在欧洲在意大利它就是滋与味的代表是饮食灵魂的榜样，

它在55个国家有业务，

在170多个国家有销售。

比利时在巧克力上做的可以，

但是要做到普罗大众都能欣赏的日常口味，

恐怕可能性很小，

而意大利人在这里特别擅长。

只有意大利人对他们的生活的热爱、

对饮食的热爱，

他们那种朴素、自然、原汁原味、

新鲜且丰富的风格特色，

才能征服这个世界市场，

才能征服众口难调的消费者。