我们自己在家做凉皮时,总是觉得没有外面做的好吃,那是因为自己在家调制的时候,少了一个关键步骤——大料水!今天就来教大家怎么调制凉皮大料水,自己在家也能吃到和外面一个味道的凉皮!
所需食材:香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克。有些香料我们生活中不经常用到,所以很多人可能对有些香料并不熟悉,其实大家只要去一些比较大的调料店,都可以一次性买到,非常的简单方便。
调配比例:一般来说,香料和水的比例大约是1比100,简单来说,也就是50克香料,加入5000克的水,如果大家在家做不了这么多,可以相应的按比例减少,但是一定要记住1比100这个比例,要不然口感会大打折扣,其实大家也可以一次全部都做出来,放在密封的容器中,然后放进冰箱冷藏存储。
接下来介绍详细步骤:
1、将准备好的所有香料倒在锅里,用开水烫3分钟左右后,倒掉黑水,这一步是为了去除香料的残渣和怪味,香料经开水烫后再熬制味道更醇香!
2、重新倒入五斤左右的冷水,大火烧开以后转小火,继续熬制10分钟左右,关火,然后将熬好的香料水倒在一个容器里,继续加5斤左右的冷水熬制10分钟,在倒入刚才熬好的香料水中即可。
3、将三次熬制好的倒在一起,在水中加100克味精、100克白糖充分搅拌,让味精、白糖完全溶解,调凉皮时舀一小勺均可,这样一来,凉皮调料水就制作完成了,虽然看着比较的繁琐,其实做起来非常的简单,没有做过饭的都可以轻松做出,没有任何的难度。