那么是什么原因决定这些不同的状态呢？

1、鸡蛋羹的老嫩程度是添加的水量决定的。常规一个鸡蛋能添加80-100g的水量，水越多鸡蛋羹越嫩，相反越老。

2、鸡蛋羹沉淀问题是鸡蛋液是否搅拌均匀，如果鸡蛋和水搅拌不均匀就会有沉淀，如果不想有沉淀，可以把鸡蛋羹过一下漏网。

3、鸡蛋羹有大气孔，是加热过度，火大了，如果想蒸一碗没有气孔的鸡蛋羹要中火加热，控制好加热时间。一般2-3个鸡蛋的量中火5-7分钟比较合适。

今天分享给大家东北蒸鸡蛋羹的方法，也叫东北鸡蛋糕，小葱和油盐一起蒸，吃的时候不必再放香油和和豉油！

准备食材

鸡蛋3个，水250g，大葱芯半段，盐适量，大豆油，适量鸡粉（味精）适量

详细做法

1、准备鸡蛋三个，大葱半颗切碎，最好葱心部分。

2、250g清水放入适量盐（我放了5g），放入切碎的葱花。葱碎一同加热能够让葱香更好的和鸡蛋融合。

烧热，50°-60°左右即可，比体温高些。

3、鸡蛋放入适量油，最好是大豆油或花生油，颜色气味都相对较浓的那种。蒸出来会更黄，颜色更好看！

4、水烧到合适的温度，倒入鸡蛋中，搅拌均匀。可以选择性放入一点十三香和味精。我一般都会放，能更好的提味。

5、调味好后放入蒸锅，上面扣一个盘子（或密封上保鲜膜扎几个小洞也可以）。

我一般都会用盘子。为什么要这样做？是为了水蒸气回流的时候不会滴入到鸡蛋羹中，这样鸡蛋羹表面是光滑的，不会烫成大洞洞。

中火蒸7分钟，就是这样。 这是3个鸡蛋加250g水，相对更结实一些，没有泡泡，刚刚凝固好。

在看这张图： 两个鸡蛋加200g水，相对上图比较嫩！ 蒸10分钟，鸡蛋羹中间略微有小气孔。

很多人都说鸡蛋羹挺难蒸的完美，我觉得大部分都是水和鸡蛋的比例没有掌控好