天津八大碗都是什么菜（八大碗是哪几个菜组成的？）

你到了天津，如果只是在市区转转，没有去那里的小镇上走走看看，那真是一大损失。天津民间流传着一个叫“八大碗”的酒席，蕴含着浓浓的乡土味道。

中国人喜欢八，八就是发，有恭喜发财的意蕴在其中，所以这八大碗的讲究也很多。

首先在八大碗的宴席上每桌只能有8个人，桌上摆8个大海碗，碗里的莱盛得满满当当的。这八碗菜必须有荤有素，而且每碗菜要使用不同的烹调技法。这八碗菜可以单吃，也可以混在一起组合成另类的口味食用，这就全看食客的喜好了。八大碗的外围摆着六盘或者六的倍数的凉菜，而且凉菜也必须荤素有致，干鲜有别。

八大碗分为3个档次，最低档的是粗八大碗，这“粗”就是粗糙，菜不必太精致，但还是有自己一套讲究的，粗八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。细八大碗讲究菜品的精细，即使是素材也要切丝，表现出非凡的刀工，细八大碗有溜鱼片、烩虾仁全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。高八大碗就绝了，这里不是说菜的高度，而是说档次，全部是山珍海味，有鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等整合拼凑而成。

八大碗除了分档次，还分类型。有专为出家人提供的“素八大碗”，出家人不沾荤腥，连炒菜用的油也要求是植物油，一般是把面筋、豆腐、青菜等做成素肉的形态盛碗上桌。还有专为回民提供的“回回八大碗”，伊斯兰教忌吃猪肉，炒菜也不能用猪油，八大碗中会把除猪肉的牛羊肉、禽蛋类和海鲜类补齐。