我国是世界上农业文明发源最早的国家之一，而北魏农学家贾思勰著述的《齐民要术》正是我国古代农业、手工业生产经验的宝贵结晶，是我国现存最早的一部完整农书，也是世界农学史上最早的专著之一，达尔文在《物种起源》中将《齐民要术》称作“中国古代百科全书”，那么《齐民要术》中涵盖的内容到底有多么全面丰富呢？今天咱们就来聊聊“农圣”贾思勰和他的《齐民要术》。

《齐民要术》

其人其书

《齐民要术》全书共十卷，九十二篇，共计十一万余字，“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”，涵盖了农作物栽培耕种、农具与日用品制作、野生植物利用、家畜家禽饲养、酿酒与食品加工等各个领域，对几乎所有的农业和手工业活动都做了详尽记载，具有极高的科学价值和实用价值，对后世的农业研究产生了深远影响，《农桑辑要》、《农书》、《农政全书》、《授时通考》四部大型农书均取法自《齐民要术》，可以说《齐民要术》是我国古代农业科学的奠基之作，也是世界科学文化宝库中的珍贵典籍。

贾思勰雕像

《齐民要术》的作者贾思勰是北魏时期杰出的农学家，青州益都（今山东寿光）人，曾任高阳郡（今山东临淄）太守，卸任高阳太守后开始致力于农学研究，约在永熙二年（533年）至武定二年（544年）间完成此书，其所处年代正值北魏由盛转衰的时期，他大力提倡“富国以农”的思想，主张重视农耕以改善民生。

《齐民要术》

贾思勰十分重视农业生产实践，撰写《齐民要术》时始终秉承“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”的原则，全书文字简洁朴实，记载详细准确，各种方法的利弊优劣均条理清晰，具有很强的可操作性。

《齐民要术》引用前人著作一百多种，包括汉朝时期的《氾胜之书》和《四民月令》等现已失传的重要农书，为我国古代农业文献的保存作出了重大贡献，另外书中还收录了古代劳动人民代代相传、行之有效的农事歌谣，使之成为我国宝贵的农业文化遗产。

嘉峪关魏晋墓“耕种图”壁画砖

《齐民要术》的核心理念是充分发挥天时、地利、人力三要素在农业生产中的作用，强调精耕细作与合理经营，这种思想深刻影响了我国古代的农业发展，虽然受当时科技水平所限难免存在一些唯心主义的说法，但瑕不掩瑜，《齐民要术》不愧为我国古代科学文化瑰宝中一颗耀眼的明珠。

耕农之术

《齐民要术》的主要内容是关于农耕种植的知识，占据全书大半篇幅，卷首《杂说篇》集主要耕种方法于一成，起到提纲挈领的作用，正文前五卷详细介绍了粮食、蔬菜、果树、桑树等作物的种植栽培技术，反映出北魏时期我国的农业科技水平。

《齐民要术》

我国北方地区自古以来气候干燥、多风少雨，人们在与干旱的长期斗争中积累了许多成功经验，贾思勰对其进行了全面的归纳总结，提炼出了一整套农业生产的技术原则，指出应根据季节、气候、土壤特性进行不同作物的栽培，秋耕宜深翻，春夏须浅耕，这些原则都符合现代科学原理。

嘉峪关魏晋墓壁画砖

《齐民要术》提出了可以恢复土壤肥力的轮作之法，对豆类作物在改善土壤肥力方面的作用给予了高度关注，将其作为绿肥作物纳入轮作周期，并鉴定出几种主要豆类作物的肥效及不同轮作方式对谷物产量的影响，同时提出制造秸秆肥料和使用旧墙土肥料的方法，这两种肥料不但数量多而且效果好，对改善土壤结构及提高地力很有功效。虽然轮作之法在我国早已有之，但对此法进行总结却始于《齐民要术》，这也是世界上最早的关于绿肥种植与轮作套种的科学总结。

《齐民要术》

贾思勰在人工选种方面亦有突出贡献，指出种子的优劣、播种时间的早晚与作物产量、品质息息相关，书中收录了多种作物品种，仅粟就超过八十种，并按其成熟期、植株高度、产量质量、抗逆性等进行了科学分类，对品种保纯防杂的重要性进行了深入探讨，提出了一套单收、单打、单藏、单种的良种繁育制度，此外还对水选、拌种、晒种等种子处理方法进行了详细论述，并首次记录了水稻的催芽技术。

《齐民要术》用大量篇幅介绍了蔬菜种植、果树林木的扦插、压条和嫁接等育苗方法，对树木的有性繁殖法和无性繁殖法进行了总结，指出移栽时的注意事项，按此方法操作能够提高幼苗成活率，另外还提出了多种防治病虫害的方法，包括合理安排轮作、火燎和阳光曝晒种子、选择培育抗病品种等。

《齐民要术》

汉魏以来，农业生产工具不断改良，一些高效的新型农具相继问世，《齐民要术》对当时通用的各类农具都作了详尽记录，据统计共有三十余种，其中有些是首次见诸文献，如控制播种密度的窍瓠，生产工具是生产力的重要组成部分，《齐民要术》中关于各类农具的记载促进了新农具的推广应用。

禽畜饲养

汉民族自古以农耕为主，畜牧业在经济活动中居于次要位置，魏晋南北朝时期北方游牧民族进入中原，使中原畜牧业获得了前所未有的发展，加之频繁的战乱使中原的农业生产遭到破坏，畜牧业的地位得到了进一步提升，贾思勰在《齐民要术》中总结了包括牲畜选种、品种改良、兽医药方等方面的丰富经验。

《齐民要术》

《齐民要术》卷六记载了牛、马、驴、骡、羊、猪、鸡、鹅、鸭、鱼等家禽和家畜的饲养方法，尤以种畜的人工选育为重点，指出种禽畜体型大小、羽毛深浅与其后代质量的优劣有直接关系。

嘉峪关魏晋墓“牧畜图”壁画砖

贾思勰充分考察了气候、环境对动物生长发育的影响，提出了注意孕期环境和保留优良品种的方法，书中还收录了大量兽医处方，涵盖外科、内科、传染病、寄生虫等多种疾病，这是我国现存最早的兽医药学方面的记载，《齐民要术》中提出的预防隔离、积极治疗病畜的主张至今仍在沿用。

《齐民要术》

《齐民要术》卷五记载了当时南方地区蚕桑技术取得的新成果，我国古人很早就知道饲养夏蚕和秋蚕，一般会利用多化性蚕自然传种以保证一年内养出多批蚕蛾，《齐民要术》引《永嘉记》记载了人工低温催青制取生种的方法，这种方法通过低温抑制蚕卵孵化使蚕在一年内可以连续孵化多代，这是我国养蚕技术史上的一大创新。

百科全书

《齐民要术》不但在农耕、畜牧方面有突出成就，而且在农副产品的加工、储存方面亦有很大贡献，卷七至卷九详细记载了各种农副产品的加工技术，包括酿造、腌制、饼饵、饮浆、制糖、煮胶和制笔墨等。

《齐民要术》

《齐民要术》是我国最早记录酿酒发酵技术的古籍，对我国酿造工艺的发展起到了推动作用，酿酒在我国拥有悠久的历史，此前并未有人对酿酒发酵的理论进行过较为系统的整理，从这一角度来说《齐民要术》是我国最早的关于酿酒的专著。

《齐民要术》还概括了酒的评价标准，记载了各类曲酒四十余种，评价方法有四种，一是闻，好酒“芬芳酷烈，轻隽遒爽，超然独异”；二是品，好酒“酒甘如乳”、“姜辛、桂辣、蜜甜、胆苦，悉在其中”；三是看，好酒“酒色漂漂，与银光一体”；四是将手插入酒瓮中感受温度，好酒偏冷无热气，这四种评酒方法一直沿用至今。

《齐民要术》

《齐民要术》中还有我国特有的关于制酱、作醋、煮饧（糖稀）方法的详细记载，其中很多都是现存最早的资料，从各种操作规程中可以看出贾思勰对酿造过程中微生物的作用已经有了初步的认识，并掌握了微生物的生命活动规律，提出了促进有益微生物繁殖、抑制杂菌滋生的措施，这在当时是非常先进的认知。

《齐民要术》

在农产品的储存方面根据以往经验提出了目前仍然被普遍采取的多项措施，比如用热入仓法预防仓库虫害、用窖藏法保存新鲜水果蔬菜、用火干或水泡法防止木材腐烂，用干藏法晒干水果蔬菜加以保存等。

综上所述，《齐民要术》涵盖了人们日常生活中不可或缺的各个组成部分，概述了农、林、牧、渔、副等部门的生产技术知识，充分体现出“食为政首、要在安民、富而教之、用之以节”的哲学精髓，是当之无愧的中国古代农业百科全书。